來源：隨州市企業(yè)管理咨詢培訓(xùn)中心  更新時(shí)間：2025-02-26 05:35:58

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Pia，做也她一巴掌打到你那張99%膠原蛋白的臉上，你感覺像被熱辣椒油糊了一臉。網(wǎng)易新聞首發(fā)，出廚未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。

毛豆食材便宜易得、桌健食用場(chǎng)景豐富，又跟瓜子一樣不易飽腹，吃的時(shí)候要吐皮比較繁瑣，比較適合耗時(shí)間，堪稱喝酒吹牛逼時(shí)的完美小菜。日本人把毛豆叫“枝豆”，康美做法和北京類似，也是用鹽水煮過后涼拌。味菜就不和這個(gè)世界一樣。

圖/網(wǎng)易號(hào)@Enjoy雅趣以致于一到夏天，白菜我就會(huì)想到那些穿著拉爾夫·勞倫Polo衫，白菜或印著巨大Versace標(biāo)志T恤的男人們，拿著綠油油的瓶子往喉嚨里灌著廉價(jià)酒精，桌上少不了和他們的T恤一樣真假難辨的肉串，還有拍黃瓜和毛豆。但是各地的做法都有不同，做也比如，北京最流行的吃法是“花毛一體”，就是鹽水煮的毛豆和花生拼盤。

吃慣了北京的鹽水毛豆的我，出廚被同事帶著去吃我的第一盤武漢毛豆的那種體驗(yàn)，出廚大概是這樣：你20多歲，185，長(zhǎng)得像《美少年之戀》里的吳彥祖，已經(jīng)交往過全國各地的女朋友了。

其中的糟鹵是一種由鹽、桌健酒糟、黃酒、雞精和花椒等香料調(diào)制的復(fù)雜調(diào)味料。Pia，康美又是一巴掌把你的脖子拉下來，給懵逼的你一個(gè)心疼的吻，溫軟潮濕，帶一點(diǎn)新鮮的醋味兒。

圖/網(wǎng)易號(hào)@北京青年報(bào)上海的吃法體現(xiàn)的是上海人在吃上的講究，味菜會(huì)把煮好攤涼的毛豆用糟鹵調(diào)味后冰鎮(zhèn)，稱之為“糟毛豆”。武漢的毛豆長(zhǎng)這樣：白菜圖/微博用戶@阿Sam的午夜場(chǎng)武漢的涼拌酸辣毛豆在滿世界溫吞的鹽水毛豆中自成一派，白菜口味蒜香、辛辣，還有勾魂的香醋味兒，遺世而獨(dú)立。

做也這種酒糟和黃酒的用法顯然是淮揚(yáng)菜和浙江菜的影響。出廚圖/下廚房@陸角角老外們也吃毛豆。